Webinar: Proteínas vegetales: importancia nutricional y desafíos en el diseño de alimentos

Este webinar ofrece una introducción integral al mundo de las proteínas, destacando su importancia y explorando la tendencia creciente de la alimentación basada en plantas. Se analizarán las principales fuentes de proteínas vegetales y se compararán con las proteínas tradicionales, como las provenientes de lácteos. Además, se explicará el concepto de valor biológico, junto con las propiedades estructurales, funcionales y la digestibilidad de las proteínas vegetales. Para cerrar, se discutirá la relación entre las proteínas y la salud, abordando temas como la sarcopenia.

Las proteínas son esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos. Aunque históricamente se han valorado más las proteínas animales por su alto valor biológico, su consumo implica riesgos para la salud y el medio ambiente. En contraste, la alimentación basada en plantas ha ganado popularidad, con un aumento en el vegetarianismo, veganismo y flexitarianismo. La reducción del consumo de productos animales responde a preocupaciones éticas, de sostenibilidad y de salud. Se han desarrollado nuevos alimentos a base de proteínas vegetales, conocidos como sucedáneos, que ofrecen beneficios para la salud y el medio ambiente. Estos sucedáneos también son una alternativa para quienes tienen alergias a las proteínas animales. Sin embargo, debemos considerar las posibles ventajas e inconvenientes de las proteínas vegetales al tomar decisiones sobre la salud y comprometernos con un futuro más verde y sostenible.

Nutricionistas y profesionales relacionados. Con especial atención al público con interés por la nutrición sostenible. Personas con interés en la alimentación a base de plantas y en particular sobre las proteínas vegetales.